是的!!
就是它-RAW
聽說它是全台北市最難訂的餐廳((基本上我覺得台北很夯的餐廳都很難訂啦....))
這次會吃到它,也是託朋友的福~
不過也聽說它的來頭不小
創辦人兼主廚-江振誠
出生台灣,在台灣念餐飲科時,就在台灣的知名大飯店實習學習
然後再隻身前往法國學習料理
之後,在法國的經歷就開始落~落~長了~
其中擔任法國米其林三星餐廳 Le Jardin des Sens執行主廚
被《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」
然後創立Octaphilosophy「八角哲學」,開始開設自己的餐廳
又被《紐約時報》全世界十大值得專程搭飛機造訪的餐廳.......等等
總之...就是落~落~長的經歷
請自行Googie-江振誠
3Q~
不過他有一套哲學理念倒是讓我滿深刻的
『換一個角度看事情
一切就會不一樣
如Potato-馬鈴薯
而法文的馬鈴薯是-Pomme de terrt
意指-地底下的蘋果』
法國人就是浪漫,連顆馬鈴薯都可以把它形容的這麼美
這大概就跟我們的蓮花出淤泥而不染的道理差不多吧!!
就都媽爹.....我好像是來吃飯的說.....
等一下!!
先來看一下他們店內的空間設計好了!!
我廷喜歡的
尤其那兩座由木頭製作出的大吧台
那個流線設計超屌的
要把硬梆梆的木頭做出這麼流線柔和的線條
真的很不簡單內!!
好吧!!開始吃飯!!
聽說他們的菜單每三個月會總換一次
而每一套的餐點,主廚都會用心的做創意搭配
食用前也會請你在抽屜裡拿出他們的菜單
然後細心的為你解說今日的菜單內容
一開始看到都是英文.......我哪看得懂啊!!
結果快吃完才發現.....旁邊還有一份中文的......
反正也不用自己點餐,主廚也會解說!!還好~
然後會再詢問你有沒有什麼不吃的
如果剛好菜單裡有,也會為你做更換
那日主廚詢問我時,我還很認真地思考說我不吃羊
結果.......這次的菜單裡沒有羊肉啦.........暗線
用心的廚房團隊
先送上的是麵包
麵包不包含在套餐裡,需另單點
外皮酥脆內軟的口感
搭上他們的奶油,奶油邊上還有烤過的蕎麥粒與可可粉
香氣十足
第一道
烤玉米筍
超妙的它
玉米筍外再包裹著玉米粒
然後烤出台灣夜市美食-烤玉米的味道
廷喜歡的!!
回來還一直在想
它的玉米粒到底是怎麼包裹上去的???
第二道
嫩鮑魚竹筍佐魚子醬
再搭上蘿勒青醬,以及上面撒上酥脆的蒜片,超爽口的
一開始看見盤子上的石頭
還以為是加熱用的
其實它只是擺盤效果,它是冷的!
第三道
日本珍珠洋蔥&...一堆蔥加蔥
底層那個綠綠的泥是用大蔥,節瓜,煙燻鯊魚一起打成的泥
珍珠洋蔥上頭再淋上紅酒醋
再放上海膽
然後再灑上細蔥
基本上,除了海膽
其它的.....只會讓我腦袋裡環繞著滿滿的蔥味
不是很愛!!但我還是吃光了啦!
第四道
墨西哥蔥油餅
我自己是這樣稱呼它啦!!
因為它也是一種很奇妙的組合
主廚想要讓大家品嘗墨西哥餅的味道
但又不想失去他想表現出的台灣小吃
於是...就有了它
把墨西哥玉米餅用台式蔥油餅替代
裏頭搭上日式大阪燒的章魚,海苔片,柴魚
再覆蓋上一顆溫泉蛋
要食用它時再抹上旁邊的酸奶油及擠上些許檸檬
真的是一種好奇妙的口感~我還滿愛的!!
第五道
鮭魚
這一道分兩個部份
主廚要我們先吃鮭魚皮
將鮭魚皮炸的即酥脆,上頭再鋪上鮭魚腹肉
然後撒上白白的花椰菜(就是從花椰菜上面削下薄薄一片的小碎花)
口感我實在是無法形容
就是酥脆又入口即化....就~妙
然後再來吃另一道鮭魚
採低溫熟成方式讓鮭魚肉不失鮮甜嫩度
覆蓋上的鮭魚卵讓你吃出有海味的層次感
旁邊的白蘿蔔片淋上破布子的醬汁
裏頭還包著切碎的醬瓜
好一個中西合併!!
第六道
鴨吃鴨
一開始實在是聽不懂什麼鴨吃鴨??
邊吃邊感受之後才知道
原來是他們將煎好的鴨肉及鴨內臟
混合著多種穀物
然後再搭配著用鴨肝熬製而成的濃湯
你可以分開吃
或是先一口乾吃再喝一口湯,然後再混合
讚!
第七道
主菜-燉牛肉
用牛頰肉,牛肚配上番茄熬製
旁邊是用西穀米製成的脆片
然後再撒上巧克力粉
第八道
甜點-芒果雪球
端上來時就是一座白白的塔
一片片的是蛋白霜脆片及牛奶脆片
中間有顆用蛋白做成的雪花球
裏頭再藏著新鮮芒果丁
最後主廚會淋上用急速冷凍而成的牛奶碎冰
然後就會開始溶解~
基本上....它對我來說有點偏甜了點
所以我只吃了中間的芒果~哈哈哈
最後再來一道解解膩的小冰棒
很像小時候吃的糖水條
裏頭是用鹹楊桃做成的脆冰棒
好好吃~
RAW
台北市中山區樂群三路301號
02-8501-5800
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